第279章 汁明芡亮过油肉

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    菲利普也不回二区找小弟了。

    干脆循着脑海中挥之不去的酸味儿。

    东晃西晃，最后一睁眼。

    嚯，五食堂！

    来都来了。

    不如再吃一顿吧！

    菲利普果断溜进门，一眼就看见在擦枪玩的尼基塔。

    尼基塔：「嗯？」

    菲利普赶紧举手：「我没有私自出来哈！是有情况汇报！准我提前放风！」

    尼基塔挑了挑眉：「你们问出尤里最后的底牌了？」

    菲利普叹了口气。

    「果然还是瞒不过你。」

    他比了个手势：「他还藏了这个数。」

    尼基塔摸摸下巴，沉思一会儿。

    「还不够大，等等再添一个0给他。」

    菲利普缩了缩脖子：「你狠。」

    这都够死的了，再添个……是真怕他死的不够快啊！

    菲利普小声问：「话说，我总觉得这老小子还有坏水。」

    「犯人里头，我们都给你揪干净了。」

    「但是狱警有没有他的人，我们就没法了，话说他在外头的靠山是谁，你知道吗？」

    尼基塔：「不想知道。」

    「也不重要。」

    菲利普啧啧：「你还真不怕外头给你施压。」

    碰到尼基塔淡漠的眼神，他耸耸肩，不再说这个话题。

    改为向后厨的方向探头探脑。

    「做什么啊，好一股酸味！」

    后厨里，唐磊正在闻老陈醋的味道。

    「嗯，还行，没变味。」

    这还是很久之前，后勤部进货的时候加过来的。

    他用香醋米醋多些，就把这家伙给忘了。

    但今天这道菜，没有陈醋真不行。

    因为这菜的起源地，晋州。

    就是个离不了醋的地方。

    而这一道，更是十大晋菜之一——过油肉！

    确定了醋没问题，唐磊弄出几大块肥瘦相间的猪肩肉开始切起来。

    这块也叫梅花肉，有点肥油，烧起来更香。

    切的时候不用完全化冻，就趁还硬着，切片更顺手。

    切完先洗血水，涮一涮再双手合十。

    用力把肉中的水分给挤一挤。

    完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。

    这一下，就给这几块肉完成了一个置换。

    腥血水出去，香料水进来。

    这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。

    然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。

    最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

    肉腌好，就开始准备配菜。

    晋州的菜品口味多样，有个说法，叫「三晋一味」。

    一道菜，不同村子就是不同做法。

    这过油肉，有加汤的。

    汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。

    还有只勾芡没汤水的。

    这种就以配大花卷，馍什么的为美。

    色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。

    不过除了作为主菜的肉之外。

    配菜就又有很多种说法。

    最开始最传统的，说是应该放大白菜。

    但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。

    于是就改成了蒜薹。

    说到蒜薹，这也是唐磊抢来的好东西。

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