第193章 我懂了你想听听味儿

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    熘肉段的手艺，首要在炸上。

    这肉挂上面糊，得要炸三次。

    次次都是油温七成热。

    不够热，肉下去就沉着糊底了。

    烫了，就不够松脆。

    非得要下去之后一翻，面上就炸出气泡来。才是好面糊，好火候！

    唐磊准备炸的时候，也到了晚间犯人快要下工的时间了。

    阿历等提前赶到，唐磊正好把人拉过来。

    「好好看好好学，这个火候。」

    第一遍，油面冒烟下锅，捞出来，已经是金灿灿的肉条了。

    第二遍复炸，浅金面壳上开始露出枣红，这是炸到劲儿了。

    第三遍，肉条下锅的同时，唐磊要的青红椒也切好了。

    老六捧着要帮忙往锅里放，唐磊摆摆手示意他放到一边漏勺里。

    然后端起一锅已经翻起大片金红的炸肉条，往漏勺里一浇！

    「滋啦！」

    滚香热油烫过青红椒，去了生味儿，只留下清香气，和肉香油香一混！

    压下了反复下锅炸出的那点油腻。

    随后锅里再下葱姜，金红肉段合着青红椒一起翻炒几下，再调上一碗红浑汁儿。

    这料汁，是水加盐，酱油，加勺汤提个鲜，再加淀粉。

    也是勾芡的一种。

    调好往滚热的肉段上头一浇！

    焦脆起泡的面壳结构疏松，轻易接纳了这鲜咸料汁儿。

    唐磊提起锅颠几颠！

    菜肉翻滚，但怎么滚都稳稳留在锅中。

    灶火凶猛的卷上又消退，唯有唐磊站在烟火香气中岿然不动！

    甚至颠完用无情铁手拈了块出来。

    「嚯，嘶！有点烫！嗯……还缺点味儿！」

    他趁着锅热，提起醋瓶子绕着锅边点了点醋，撒把蒜末。

    「嗯，这味儿对了。」

    有这点醋，这咸香的味儿更上一层楼。

    就是得注意，醋多了或者锅冷了，辛辛苦苦炸了三次的焦壳可能也就软了。

    所以有时候，一些小馆子出的熘肉段干脆就是软着来的。

    就是火候不到家，或者店家不舍得火和油。

    反过来，这道菜能做得好，店家至少是个舍得给吃的人。

    做餐饮的，就得舍得给客人吃。

    客人才能舍得给店家吃。

    一切就绪，唐磊拎锅起菜。

    「好了，装盘去吧！」

    话音落下。

    「好！」

    「这手颠锅帅呆了！」

    「不愧是唐！」

    「啪啪啪！」

    后厨响起一阵喝彩声。

    几个人排一排，好像才回过神，开始卖力鼓掌。

    唐磊则无奈的瞪几人一眼。

    「搁这看杂技呢你们？」

    「醒醒！干活了！」

    「这熘肉段的壳子炸透了，等你们吃完都是脆的，一会我再炸一盘，吃个热乎的。」

    「好好好，」阿历哈哈一笑，和老巴万一起装盘端出去。

    唐磊开始指挥几人烧最后一道素菜，土豆烧茄子。

    顺便把泡好的粉条丢进翻腾着浓郁香气的大锅炖里头。

    根纳季和老六帮着干完活，对视一眼，二话不说一埋头。

    先干饭！

    他们明白，犯人来了，这就没他们什么事了！

    不吃快点一会被赶回去干活就……

    念头还没转完，(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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