1217.大肘子

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是花雕！

    非常非常好的花雕！

    瘦肉的丝丝缕缕浸透酱汁，酥软不柴，又不失肉质的鲜嫩。

    咬开时能看到细密的肉丝间渗透着棕红的汤汁，咸鲜中带着陈皮的清冽、砂仁的辛香与芽菜的爽脆。

    但更浓郁的还要数花雕的醇与甜、花椒的隐麻、香料的暖意逐层释放，深至骨髓皆入味。

    这块肘子，咸鲜为骨，回甘作魂。

    豆瓣的辛香被糖色驯化，豆豉的酵鲜托底，花雕酒香萦绕喉。

    落胃温润，余韵悠长如古井回波……

    一大口肘子入腹，浇灭了熊熊饥火，浸润了哀鸣百骸，压服了口中津液。

    满足啊！

    这时，梁老突然招手，「服务员，给我来碗米饭。」

    服务员……

    这回上菜没来服务员，来的是厨师。

    阮和泰冲着梁老没好气道：「大米饭有，七十碗。还要不要。」

    「要！」梁老一点没打磕巴，好似一点都不在乎价钱。

    但紧跟着就指着阮和泰骂道：「你小子心眼黑透了。」

    而其他人一听，眼前一亮，对啊，大肘子配米饭。

    那不得爽翻天。

    大肘子就得配米饭！

    纷纷努力放下筷子，招手喊道：「我也要！我也要！」

    开个玩笑大家伙还当真了。

    阮和泰赶紧道歉，「刚才开玩笑，米饭哪能收钱啊，送的，送的。」

    说完开门出去招呼一声。

    过不多久，真服务员进来，抱着个盆……

    「略阳高山冷水稻，请慢用。」

    极味楼用的不是东北米。

    守着天汉粮仓，哪能用外地米啊。

    天汉好多种米呢，各有不同。

    比如做烘饭，用的是香谷稻；比如熬粥，用的是黑米；比如熬竹沥粥，用的是绿米；比如做面皮，用的是天汉米。

    再比如，空口吃的米饭，用的就是略阳冷水稻。

    这种米，生长在略阳县秦岭深处的海拔超过一千米的高山梯田上。

    生长环境昼夜温差大（约10-15），山地气候湿润，土壤富含氮、磷、钾等微量元素，而且还是天然的「绿色氧吧」。

    沿袭秦汉时期氐羌族的传统种植方式，采用「冬季冷水泡田、仲春播种、晚秋收获」的自然生长周期，以山涧泉水灌溉，一年只有一熟。

    所产稻米米粒细长、晶莹剔透，呈幽青色，质地细腻，形似珍珠，所以又名珍珠香。

    因为条件苛刻，产量低，种植面积只有五百多亩，每年只能产四十万斤。

    基本本地消化，外面名声不显。

    甚至在天汉城区都没几个人知道。

    幸亏有农技站的老周，天汉各个乡村都跑遍了，才把这种好米从山沟沟里挖掘出来。

    极味楼就先用上了。

    珍珠香虽然名字里带香，但是香气并不如香谷稻浓郁。

    只是有一股糯香。

    蒸熟后的米饭糯香清甜，黏度适中，入口柔滑，回味绵长，绵软且富有弹性。

    与同样绵软而富有弹性的牛佛烘肘刚好是绝配……
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