第582章 味精提炼法（谢谢“谢谢“Lllt_y”的灵感胶囊”）

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    张天一笑，这不就是味精的平替品吗？

    在没有工业生产的味精之前，很多厨师就是利用这些简单的调料，来增加菜肴的鲜味。

    小短腿是野兽之身，喜吃生肉。

    被张天收服以来，经常能够吃到熟食。

    熟肉虽然可以放更多的调味品，但在烹煮的过程中，也会失去生肉那种鲜美。

    难怪小短腿离了粘罕，吃的东西总是有些不得劲儿。

    吃生肉嘛，没有烹饪的香气。

    吃熟食嘛，又没有保留生肉的鲜味。

    唯有用这种提鲜的调料，才能够在熟食中保留更多的鲜味，两全其美。

    香菇和虾皮的粉末，可以模拟味精的口感，具有浓郁的香味和鲜味。

    张天道：「你这种方法，跟味精很像。」

    「既然小短腿喜欢吃，稍后我传给你两套制作方法，一简一繁。」

    「空闲之余，你看看能不能提取出味精来。」

    张天说的两种方法，一种是后世提取味精的土方法。

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。

    理论上可以使用富含谷氨酸的食材，如海藻、蘑菇、鱼和许多蔬菜等提取出来。

    只是含量较低，提取效率不高。

    但用来给小短腿的饭菜提鲜也足够了。

    像一些传统菜肴，例如开水白菜，为了追求那一口鲜味，需要用到大批量的食材来熬汤。

    其底层原理就是通过大量食材的提炼，提取食材中的谷氨酸。

    不过，菜肴的味道很复杂，并非只有谷氨酸。

    用味精勾兑出来的菜肴，跟真正顶级的菜肴，还是有很大差距的。

    另一种则是工业级的方法。

    现在肯定是做不到的，只是眼下既然提及了味精，张天就顺势抛出来。

    日后就看谁有机缘，能够成功提炼出纯净的味精来。

    至于给小短腿吃过多的味精会不会有害，张天毫不担心。

    味精不是鸡精。

    味精的成分很单纯，是联合国认证的，极为安全的食品添加剂。

    而鸡精则是调味料，里面的成分很复杂。

    一般不建议多吃。

    后世很多普通人说味精吃多了对身体不好，其实往往说的是鸡精。

    张天娓娓道来。

    听得粘罕后背直冒冷汗。

    心中暗自庆幸，上仙果然是在考验自己。

    自己的秘方在上仙眼里果然不值一提，随口就说出比自己秘方高级无数倍的提炼方法来。

    自己若不是想通了，将秘方抛出来。

    恐怕不但听不到上仙传下来的提炼「味精」的仙法，自己可能还会失去「蛟奴」的身份。

    讲到最后，张天道：「暂时就这么多了。」

    「徐闻，你回头记录下来，交给粘罕吧。」

    徐闻郑重道：「是，仙师。」

    「只是，其中一些言辞，弟子听着甚为陌生，那个谷安酸哪是何字？」

    张天道：「不急，你先写草稿，回头我再帮你修正。」

    粘罕道：「谢上仙赐法，粘罕感激不尽。」

    张天道：「嗯，你尽心喂养好小短腿就行。」

    「对了，味精在100度以上会分解，丧失鲜味，你最好不要在烧烤的过程中加进去。」

    「这……上仙，什么是100度？」粘罕不解。

    「就是大概沸水的温度。你若煮肉汤，在水停止沸腾(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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