第二百四十九章 寻找中华鲟

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    刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜，肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。

    「老哥，你店里师傅的手艺可以呀！」张耀华赞道。

    店老板谦虚道：「过奖，过奖！主要还是食材好，大家吃得开心就好。」

    他也不敢居功。

    江刀如果弄得不好吃，食客能愤怒得砸了他的店。

    当然了，他店大厨的手艺也好。

    就连清洗刀鱼，都是有讲究的。

    刀鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒过来从腮处***肚子，轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水里冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。

    「可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。

    小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一条一蒸，都是切成三段，三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。

    每个碗底涂上猪板油熬的脂油，垫上片生姜，放一个葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。

    最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。」说着，说着，店老板开始回忆起来。

    除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。

    蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。

    有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，下面半片鱼肉躺在汁水里不动，再一抖，上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水，形状不变，而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上，而这鱼骨在油锅里一炸，就变废为宝。

    张耀华又问：「老哥，您老家是……」

    「利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不远。」店老板邀请道。

    呃！

    张耀华略显尴尬，因为自己没听过这个地方。

    但也不好意思说出来，于是敷衍道：「嗯嗯！一定，一定。」

    朱伟光哈哈大笑：「阿华，你还知道利港？」

    被他这么一揭破，张耀华不好意思装了，苦笑摇头：「是什么地方呀？」

    店老板这才补充：「江阴知道吗？」

    啊？张耀华诧异，江阴就江阴嘛！他记得江阴是县级市吧？这在省外介绍自己家乡，直接精准到镇了吗？

    真是离谱。

    网上总传江苏是散装的，张耀华算是见识到了。江苏不带就算了，连无锡，甚至江阴都不带，那就有点过分了。

    「知道，江阴很出名。」

    这句话，张耀华没有恭维，是陈述事实，那地方自古以来就富裕，现在一个县级市都超四千亿GDP，让很多地级市都汗颜。

    江阴的地理位置也很优越，完全就是老天爷赏饭吃的地方。

    江阴靠着长江，能捕捞到江刀，倒也不奇怪。

    店老板表示，以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。

    「而且，我们那儿的刀鱼才是最好的。」他又说道。

    朱伟光见在场的都不是外人，他透露道：「确实，我吃过的刀鱼，真的是江阴的最好。其实，对大部分人来说，很难吃出区别，但你们广东人应该没问题。」

    广东人吃什么都讲究食材的新鲜等，也就培养了一张味觉灵敏的嘴。

    有些厉害的，一道菜里面放了什么料都能一一吃出来，有一丁点的辣味，在广东人嘴巴里都能放大无数倍。

    「而且，这听说还有科学根据的。」

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