第68章 鼎湖上素(二)

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    桂阳楼掌柜展示完奖励后，便开始宣布决赛的规则，「今日是腊八节，更是‘佛成道日，大家都知道，佛忌杀生食腥。咱们今日的最后一场比赛，便是在一个时辰内，完成一道素斋。三位现在有一刻钟时间可以思考并申请所需食材，比赛时间总共一个时辰零一刻钟，现在开始！」

    这次备菜和正式比赛并没有分开计时，而是直接点上了一炷粗香。

    林霜霜和金大厨还在思考的时候，肖大厨便已经开始吩咐人去取食材了。

    林霜霜见了没作声，倒是金大厨瞪大了牛眼，有些不服，「这老小子知道比赛要求！他作弊！」

    肖大厨斜眼看了看他，毫不在意。

    桂阳楼掌柜在一旁冷声道:「比赛时不得喧哗，再喧哗直接淘汰！」

    看他们这副嘴脸，林霜霜和金大厨便知道，恐怕这场大赛是专门给肖大厨和桂阳楼扬名用的了。

    又想着众目睽睽之下，他们也就敢在这时间上节约节约动动手脚。再有什么，万一被闹出来，怕是也面上挂不住的，岂不是自找着成了一场笑话。

    于是两人便也不再言语，赶紧考虑了，报上了食材。

    林霜霜这一次，打算做一道在现代时跑了很多地方学来的粤菜中的特色素菜——鼎湖上素。

    小二的食材送的很快，林霜霜一拿到食材，便找出香菇，用清水洗净，斜刀将其片成两片。

    鲜草菇洗净后在圆面上切成十字花刀。

    口蘑、黄耳、榆蘑用清水洗净，均切成片。

    冬笋、胡萝卜一部分用花刀刻成蝴蝶花形，其余的部分再切成片，使每片都成蝴蝶状。

    她又把竹笋从中间剖开，切成长条。油菜只取了菜心，每片改刀切成两片。

    莲子剥去外皮，摘出里面的苦芯，放在一旁备用。

    处理好的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜和竹笋分别用开水焯熟了，然后捞出过一遍凉水。

    林霜霜又从泡好的银耳里选出形状整齐好看的，也用沸水焯了一遍。.

    锅里热油，放入盐、白糖和高汤，然后将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜和竹笋都放入锅里，烹调入味。

    林霜霜看煮得差不多了，便将汤都倒进一旁的海碗里，只留下煮得入味儿的食材。

    然后用同样的方法也将银耳烧至入味。

    她取出一只大汤碗，把烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次码放在碗里，呈现出一座山的形状。

    再次起锅烧油，倒入白开水、生抽，撒上白糖，水沸后撒把盐，然后勾芡。

    搅匀了浇在汤碗里，进蒸笼开始蒸。

    在蒸菜的同时，林霜霜把之前倒入海碗的余汤再次加热，下入油菜心，烧至入味，捞出后整齐地码放在一个青瓷菜盘的一圈，作为镶边。

    蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，然后林霜霜将银耳摆放在「山」的顶端，最后浇上烧银耳余下的勾芡汤汁。

    至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地将菜端上了评委席。

    这道菜用料很多，对刀功要求极高，所有食材都需要薄厚均匀，所以评委们一看，便知道林霜霜的手上功夫已经是登峰造极。

    光从刀功上来看，金大厨的青衣素心卷和肖大厨的金玉满堂已经落于下风。

    林霜霜看着评委席上的几人，知道桂阳楼不可能收买食哙楼、锦绣馆、如意轩三位酒楼掌柜，但是董大人和姜大人确实极有可能早被知会了。

    便在脑海中与小食道:「小食小食，我不是还有个厨娘好运锦(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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