372 豆腐般的顺滑

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院的医生们尝尝，看自己做的东西在这里有没有市场。

    毕竟他的狮子头在南方的时候，也算是一个中档菜了。

    ……

    张凡带着一帮娘子军就觉得不大合适。妇产科的医生护士，平日里本来就彪悍，这个时候自己一个人，肯定不行。

    所以，他就通知了陈生。

    「听着好像是在做丸子一类的食材！」陈生听着后厨的声音给张凡小声的说道。心里其实也有点不以为然，丸子有啥好吃的！

    如果说张凡是吃货的话，陈生就是大吃货，饭桌上这会上了几个时令小菜。

    没多久，一碗碗的狮子头被端了上来。

    当掀开碗盖的时候，热气伴着香气弥散而出。

    小汤碗里，略比拳头大的狮子头上贴放着一个绿灿灿的青笋。

    「咦，你的这个做法倒也新奇，不见一点油水。」陈生好奇的说道。

    「呵呵，请大家尝一尝，看看合口味不！」二虎略有拘谨的在一边拿着毛巾擦手。

    狮子头，大丸子，说实话，各地有各地的做法，但张凡不怎么喜欢吃，这玩意说白了其实就是包子馅。

    张凡拿起筷子的时候，二虎说道：「张医生，这个狮子头要用汤勺吃才方便。」

    「好，你也坐，东家站着，我们这些客人也吃不香啊！」

    张凡拿起汤勺，挖到狮子头的时候就感觉有点不一样。

    手感，张凡的手感可真不是能糊弄的，说他的味蕾能被人糊弄了，但手感真不能被糊弄，香不香的先不说，首先这个手感就和其他丸子不一样。

    因为当张凡汤勺碰到狮子头的时候，第一感觉就是软，如豆腐一样，绝对不是肉馅类的韧。

    当一勺大丸子进嘴以后，张凡知道，二虎有点本事。

    略带烫的丸子进了嘴，淡淡的汤汁从舌尖到舌根带来的就是一股鲜香。然后要上去以后，肉的弹和糯做到了特别完美的结合。

    绝对没有一般丸子的油腻，也没有平日里那种丸子的粘牙。

    其实这个狮子头，做的很是讲究。因为是个普通菜，要想做出特色来，不容易。大丸子，说实话，有孩子的人估计都会做。

    可二虎的这个不一样。选肉，必须是细嫩的猪肉，七分瘦三分肥，不可有筋络纠结在其间。就这第一步，很多人就做不到。

    大家觉得没了肉筋，不就没了劲道吗，其实不然。

    第二步，剁肉，这个也相当讲究的。一般家里人做丸子，都是绞肉机。人家的这个不是，多切而少剁，就是从切肉的时候就是切的特别小，而劲量不用双手提着菜刀去剁。

    主料是肉，辅料也是相当讲究，一定要加提鲜的食材。

    紧接着就是团肉，肉这个玩意，没淀粉团不到一起，所以很多人做丸子的时候，都是淀粉融水倒进肉里。

    做出来的丸子其他不说，吃着撕撕扯扯的，如同是芝士披萨，扯都扯不断，吃起来就是一个词，黏糊。

    人家团肉很简单，调好淀粉水，双手掌上轻轻沾一点，然后上劲团肉，丸子最多也就表面有点淀粉罢了，里面是没有的。

    捏好丸子略微压扁，下锅轻炸，略微带黄为度。

    再就是蒸，碗里必须放一些青笋类的既好看，还能隔热。

    大火蒸，当一个钟头后，碗里就会浮着半碗油水。用大吸管吸去油水，让碗里见不到一丝丝的油脂。

    接着就是出锅。

    说实话，这种丸子真的是好吃，嫩如豆腐，却比豆腐香。

    不光张凡吃的香，就连原本叽叽喳喳的女医生，女护士们都不说话了。因为太(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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