第 495章‘霸王别姬’

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    伊婉儿连连点头：「是得看着，果木烤鸭火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。」

    「欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有血腥味。」

    「过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，须正确掌握烤制火候。」

    陆叔连连附和：「谁说不是呢！我跟我儿子讲就跟对牛弹琴一样，他还说用个木头烤烤鸭还不够费事的，电烤炉里直接烤出来吃了。」

    「要都是他说的那样，咱自己做什么饭呀，直接吃外卖，吃完外卖还得吃下顿，那还吃什么饭呀，直接都不吃算了。」

    「还真有不吃的，我儿媳妇说那叫什么辟谷？一周七天辟谷那三天只喝水，不吃饭也不知道她是怎么熬的。」最后这句随着陆叔走远声音也消散了。

    不过张芳芳倒是很认同：「辟谷我也看过，那都不是一般人能受得了的，咱一顿饭不吃饿得慌，两顿不吃飘飘然，三顿不吃下床入下凡，辟谷的确实是神人。」

    「尝尝陆叔的徽菜，一吃就知道是大家出手。」

    「你自己吃吧！我还得切肉呢！没有手。」

    「我喂你。」伊婉儿夹起笋干就喂她。

    张芳芳歪了两下头，也就张嘴吃了。

    吃完还咂咂嘴：「咱也是见过世面的人了呀！我这几个月吃的菜名都顶我认得字多了。」

    伊婉儿被她逗的直乐。

    见锅中的肉煮开了，伊婉儿捞出浮沫继续小火煮着。

    开始做蒜泥白肉的酱汁。

    准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。

    打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，白糖，香醋和酱油搅拌均匀就好了。

    将煮好的猪肉切成薄片。

    将切好的肉片对折码入盘中，把调好的料汁洒在白肉肉片上。

    做蒜泥白肉有的窍门，肉要冷水下锅，不放其他调味料，只用葱姜，料酒去腥提香即可。

    再做霸王别姬，提前泡好的香菇，笋子洗净备用。

    甲鱼宰杀冲洗干净，沸锅焯水，捞出冲掉浮沫，去掉甲背污衣。

    草鸡冲洗干净，冷水焯水，捞出洗去血污，切掉鸡爪。

    火腿选大小合适的清洗干净，尽量能藏在主食材下面。

    把处理好的甲鱼和草鸡放入锅中摆好，在鸡肉和甲鱼上洒点白胡椒去腥。

    倒入高汤、黄酒、盐、姜、笋子、香菇、火腿、打结的整棵葱。

    上笼隔水蒸，蒸至主食材软而不烂即可捞出葱姜，放入味精再蒸两分钟即可。

    掀开蒸笼，酱香浓郁又入味，让人闻了口水直流。

    姜奶奶说若是让她选择一道最能代表江南风味的汤羹，她一定会选择纯菜银鱼羹。

    只因为莼菜是最江南的时蔬，银鱼是最江南的河鲜。

    太湖莼菜遇上太湖银鱼，那就是被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠袖清缀玉丝香。

    莼菜水洗两三遍，黏膜是没有办法全部洗掉的，也不用洗掉，是莼菜的特点。

    银鱼也清洗干净。

    热锅冷油，下姜葱蒜末炒香。加入火腿丝翻炒一分钟。

    加开水，沸腾后再煮3分钟。

    火腿丝最好多煮一会儿，可以把火腿的鲜味煮出来。

    加银鱼，水开后再煮三分钟。加莼菜，加盐，搅拌下再煮1分钟。

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