第54章 ‘宾客尽欢’

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    伊婉儿看着众人心不在焉的神态，也知自己说的有些多了，就直接说了开宴。

    一时间，桌上觥筹交错，推杯换盏，大家吃的喜笑颜开。

    人们常说「食在广东，味在四川」，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的「味」所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。

    自古以来，川菜就有「一菜一格，百菜百味」之美誉。

    真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。

    川菜有着「七味」（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），「八滋」（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

    红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究「一勺红油定乾坤」，搞懂红油，就搞懂了川菜。炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料......熬制的方法是「溅熟油」的传统方法。

    众人只觉此刻像是身处舌尖上的成都，好吃嘴的天堂。

    「闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，这味道让人又爱又恨。」宋伯伯吃的眼睛都睁不开了。

    「好好吃啊，嘶…越吃越辣，越嚼越香，越辣越上瘾」王昊吃的头都不抬的说。

    「感觉喉咙再烧，舌头再烧，嘴唇再烧，我的心也燃烧了，不过吃了嫂子做的川菜，想想大街小巷的川菜馆，他们的川菜真是辣的没内容，不婉转，不缭绕」郭小斌盯着干煸牛肉丝就没换过其他菜。

    一句嫂子把姜宴惊的猛咳两声，抬头瞅见别人好似未听见，又继续吃起来。

    王叔叔跟着附和:「丫头，你这个川菜确实够味了，自从我大学毕业离开川省，这些年真就没在外地吃过这么正宗的川菜了。」

    伊婉儿看着他们泪眼汪汪的盯着自己说话，她就实在不忍心笑出口。

    姜外公:「这些菜都是辣的，我却能吃出好多种辣的感觉！」

    伊婉儿解释:「川菜有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有「一菜一格，百菜百味」的美誉。」

    「川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，所以吃出很多种辣也是有的。」

    高伯伯:「听听，老姜这就是咱们这些粗人不讲究，听听人家说的，这个吃呀喝的里面讲究的还不少呢！」

    姜外公:「可不是，我们以前窝窝头吃饱就不错了，现在生活是好了啊」

    伊婉儿:「人类的饮食习俗经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。

    生食是无论植物的果实、兽肉、鲜鱼等，均不用火烤，稍加处理直接食用。

    熟食分烤食和煮食两类。烤是最古老的食俗，方法多种多样，包括用烧红的石片烤肉，在石板上烙饼等。云南傣族的香竹饭，就是用烤制法制作的。煮食以石烹法最有特色，即用烧红的石头，放入盛有水和食物的木桶或其他器皿中，放取数次，食物自熟。东北的鄂伦春族、云南的傣族等民族过去都曾用过此种方法煮熟食物。

    烹调是在熟食基础上发展起来的。制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、烤等几十种，调味(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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