第1162章 主动赏了口饭吃

精华书阁 www.jhsssd.com，最快更新美食圈外挂帝最新章节！

时，帮厨拿过来的却是洗干净去皮的整根胡萝卜。

    付宇当时就留意了一下，现在仔细一看，立马发现了这一步很特别的操作。

    不过，李东序并没有特意指点这一步操作。

    或许是平时做惯了，自己都没有察觉这一步的细节有什么值得单独指导的，又或者是特意留了一手。

    毕竟厨艺不像其他，很少有人能真正做到倾囊相授，再无私大度的人，在传授别人自己的拿手绝活时，或多或少的都会留下两招。

    否则也不会有那么多出师的人，手艺总也赶不上师傅。

    毕竟行内一直都有句老话，教会了徒弟，饿死了师傅。

    付宇倒也没刻意去揣测李东序的行为，他只是默默记住了这一步操作，并一边继续观摩，一边分析。

    胡萝卜丁加入肉馅儿后，等蒸熟了，就会变得绵软，如果切成长方型，或宽或窄，切片品尝时，无论是口感，还是摆盘的效果都会有所差异。

    而正方型则不一样，无论怎么切制，比例都是一定的，而且呈现的效果也能更好一些。

    这么一看，这一步细节设计的还是非常巧妙的。

    切好了胡萝卜，李东序又仔细分离了蛋黄和蛋清。

    他的手法特别娴熟，鸡蛋敲开，直接用两瓣蛋壳左右交叠着倾倒，很快就将蛋黄完整干净的过滤出来。

    搅拌鱼泥是烹饪这道菜比较关键的一步。

    把腌制的鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。

    李东序的动作很快，付宇开始还没注意，上前帮着递搅拌机的盖子时，这才发现撒在最上面的一层虾皮，全是仔细去了虾头，用的都是细嫩的干虾肉，一片片都是莹白的，搅拌出来的虾泥桔白相间，一点其他的杂色也没有。

    付宇心下暗叹一声，这细节处理的简直是绝了！

    而等到做塞制时，李东序有意炫技，在往肠衣里灌入鱼泥时，特意放慢了动作，让付宇可以清楚的看到他每一步的操作。

    这也方便付宇迅速发现了李东序在灌制操作时的一个小窍门，等鱼泥用灌制器全部挤入肠衣后，李东序没马上将肠衣封口，而是手法很巧妙的进行了按压，将肠衣里面的空气全部挤了出来。

    原本看上去灌的非常满的肠衣很快又空出一截儿位置，而李东序这时候则将鱼泥再次补入。

    这样的操作，李东序每一根鱼肠都反复挤压了三次，而每一次都能重新填补入一些鱼泥。

    全部完成之后，之前搅拌的所有鱼泥刚刚好灌制出6根鱼肠。

    而李东序在打结时的手法，也是让付宇眼前一亮。

    他没有直接缠绕打结，而是直接用封口器将肠衣的两边直接封口这样一来，蒸制出来的鱼肠每一块都能在切制后进行摆盘，不会浪费掉边角位置。

    这一步操作，算是将所有的食材都使用上了。

    付宇看着李东序操作，双手无意识的凭空摹拟着动作，因为幅度不大，也没人察觉。

    他默默的记住所有的操作细节，心下盘算着，等有机会了，倒是可以尝试着上手练一练。

    鱼肠灌制完，就要上锅蒸了。

    而这时候，李东序特意指点了付宇一句：「蒸制时，一定要注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肠的蒸笼。」

    付宇趁机上前看了眼水位线。

    在他看来，这锅里的水其实还是有点多了，但对于整体的效果影响不大，于是只当没有察觉。

    像这种蒸制的操作，水量一但浸过鱼肠，就会导致肠衣的蒸制程度达不到预期的效果，鱼肉的口感也会受到影响(本章未完，请点击下一页继续阅读)
紧急通知：精华书阁启用新地址-www.jhsssd.com，请重新收藏书签！
为您提供大神巧克力蘸糖的《美食圈外挂帝》最快更新，为了您下次还能查看到本书的最快更新，请务必保存好书签！

第1162章 主动赏了口饭吃免费阅读.https://www.jhsssd.com