第277章 贵有贵的道理

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    张金玉却明显没有意识到自己的缺点。

    他乐颠颠跟在付宇身边打下手。

    「付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？」

    付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。

    他一边改花，一边随口说道：「这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份,反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。」

    今天轮到他们这边张罗午饭。

    虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。

    他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。

    至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。

    张金玉乐了：「太好了！付厨，那你多做点,我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。」

    付宇哭笑不得,点点头：「行！」

    他继续烹饪三杯杏鲍菇。

    将蒜头切小块,姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。

    锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。

    向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。

    张金玉伸头认真看着，忍不住问道：「付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！」

    付宇一边颠勺，一边说道：「其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。」

    煸炒的差不多了。

    向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。

    这样煨煮能煮出胶质。

    冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。

    待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。

    要将炒锅中食材水分尽量收干，

    则后续会析出更多水分影响口感。

    将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。

    将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮。

    付宇转头，看到张金玉一脸稀奇表情，笑着说道：「淋上清酒能增加香气,不过一定要注意用量,1匙就足够了。」

    张金玉受教的点点头。

    电子提示时又响了：

    【请进行下一项烹饪：香湳「鳝丝」】

    付宇拿过已经泡发好的干香菇，用剪刀剪成二粗丝，加精盐腌渍。

    葱、姜、蒜均切成末待用。

    张金玉一瞧，惊讶道：「付厨，这怎么又是一道鳝丝啊？这菜都点重了！」

    付宇却是一笑：「放心吧，重不了。」

    张金玉诧异的看着付宇烹饪，心里疑惑。

    这香湳「鳝丝」和粱溪「脆鳝」，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，别说外观了，在他们店里连摆盘都几近相同。

    就这鳝丝还能做出什么花样来？

    付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。

    胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后，削成条状备用。

    味噌酱、南瓜粉和海茸，加热水打成汁。

    摆盘浇汁。

    付宇教导张金玉：「你记住，一定要用热水来打汤汁，这样才能达到最终热汤冷面的爽滑效果。」

    张金玉赶忙点头：「嗯，我记住了。」

    「哟！什么味啊？这么香！」

    有小工过来送备菜，闻着味儿，忍不住凑近了看。

    张金玉蹭的上前一步，挡住了小(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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